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国内鹅肝市场需求量持续增添 浙产鹅肝产量提速

吃货心中的珍馐之味鹅肝，如今在美国加利福尼亚州，遭到了最为严厉的一纸禁令。　　7月1日，加利福尼亚州的禁止以迫害动物的方式生产和销售一切鹅肝食品的法案正式生效。

虽然在加州被禁，但由于近年来国内鹅肝市场需求量在持续增加，鹅肝项目也不断上马。而多年来，培育鹅肝所必须采用的强饲法近1年内虽然在国际上一直饱受争议，在国内的影响似乎并不大。

法式鹅肝走俏杭城餐馆

在西餐世界里，鹅肝与松露、鱼子酱并称为三大美食。法国高档餐厅的餐桌上，鹅肥肝是最传统和昂贵的菜式之一。

懂吃的人很喜欢鹅肝这道菜。

如今，只顾奔向自助餐厅的海鲜专区的美食爱好者，也逐步扩大自己在自助餐厅的首轮觅食半径。以前吃自助餐只知道挤在海鲜区，只关心三文鱼够不够。这几年越来越多的人，却愿意排队等着大厨现制的法式香煎鹅肝。

在杭城的一家星级酒店，一份不足百克的进口鹅肝售价接近150元，而在普通餐厅内，100克国产鹅肝的优惠价不超过20元/份。在络上，被卖家标为进口字样的鹅肥肝原料，售价炒到了每斤上千元，国产鹅肝的络售价则为130元/斤200元/斤。

在杭城的时尚餐厅和西式餐厅里，正在大肆销售着源自法国的鹅肝。法式大餐的盛行，让鹅肥肝的上桌率也越来越高，跟风者趋之如鹜。圣诞节、情人节等洋节日，法式鹅肝也被商家包装成了浪漫餐中必备的一道餐品，生怕少了它就要扣下不少浪漫分。

越是节假日，(鹅肝)卖得越好。借一顿浪漫的法式大餐求婚的小情侣也有不少。杭城一家特色餐厅的负责人杨小姐表示，以自家的餐厅为例，鹅肝的需求旺季正是在冬季，供应商的养殖基地就在湖州。

在特定人群中，家庭鹅肝比较风行。杭城o`le超市刘店长介绍，目前在售的一款国产鹅肝超市价为296元/斤。

与此同时，浙江的不少本土鹅肝企业中，鹅肝的出厂价按照不同规格分别为130280元/公斤。即便进口鹅肝价格不低，却难挡食客对其钟爱。

据悉，进口鹅肝的售价约比国产鹅肝高出20%40%。但在经验十足的大厨眼中，一块肥美鹅肝的口感，并不是光看血统，而是由其中的油脂含量决定。据了解，油脂含量又和大小有关系，不少餐厅的鹅肥肝选料就有要求，甚至有餐厅要求分量在两斤以上的。

<镘瓣景天p>但业内人士透露，通过目前的饲养方式，国产鹅肝的缺点为平均肝重低，个别肝不成熟，大肝少(500克700克)，国内市场700克以上的大肝要比普通肝价高10%以上。

浙产鹅肝产量提速中

据媒体报道，受高利润吸引，2000年后，中国鹅肥肝企业数量大幅增加，据业内人士统计，目前全国各地鹅肥肝企业总数已超150家，这还不包括那些不露头的小作坊。

从上世纪80年代开始，浙江养鹅专业户开始尝试着向附加值更高的鹅肝产业进军。

大致到上世纪90年代中后期，鹅肝行业在浙江兴盛尖翅地肤起来。在畜牧兽医行业工作多年的陈维虎告诉，目前，浙江鹅养殖产业以个体小作坊形式为主，主要分布于浙江的绍兴、宁波、衢州、湖州等地。

早在上世纪80年代后期，永康就曾引进法国朗德鹅，生产洋为中用的鹅肝。陈维虎解释，朗德鹅不是普通的肉鹅，是专家推崇的肥肝型专用鹅。就是说，专门用来提取鹅肥肝和制取肥肝酱。

随着到2019年，欧盟将禁止所有成员国生产鹅肥肝最后通牒的生效，法国市场约1000多吨的市场缺口正是国内鹅肥肝企业觊觎的目标。

不说国外的，鹅肝国内市场的潜力就非常大。特别是2000年以后，国内鹅肝需求量迅速增长。2007年，浙产鹅肝销售量以每年15%的速度递增。如今，鹅肝销售量也一直保持着10%左右的增幅。陈维虎透露，大量的浙产鹅肥肝主要为了满足省内消费市场，此外，每年还有一定数量的鹅肥肝进入港澳地区。一般说来，在省内的大中城市的高星级酒店，几乎都能吃到浙产鹅肝。

放眼全国市场，号称拥有目前亚洲的肥肝生产基地的山东圣罗捷畜禽产业公司，年产鹅肝达25万只左右。甚至，有媒体称，近年来国内鹅肥肝市场需求量在持续增加，鹅肥肝项目不断出现在各地政府招商引资的项目表中。

在沟通的过程中，山东圣罗捷有限公司销售部副总经理高世锋表示看好未来发展趋势。他告诉，伴随着生活水平的提高，鹅肝将不再是什么奢侈品。数据显示，因为国被业界誉为“东方碳谷”之称的江苏常州内竞争加剧，2003年2斤以上规格的鹅肥肝价格是500元/公斤，2010年的价格已经降到300元/公斤左右。

强饲法引来鹅肝之辩

对普通养殖户来说，矮蓼在110天左右的生产周期之内，一只朗德鹅连肝加上鹅肉就可带来300多元的产值，每只鹅的纯利润达到100多元。在经济利益面前，鹅肝产业令不少人心动。

但动物保护主义者的一番说法，显然与利益相关的鹅肝生产者有些分歧。鹅肝营养价值之辩也相继而来。

支持者认为鹅肥肝中富含的不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病，并且具有一定的药用价值。甚至，鹅肝也被盛传在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐必备的食品。

然而，在很多动物保护人士眼中，那些被填食的鹅翻起眼珠、浑身乱颤，翅膀在狭小的笼具内拼命扑腾的饲养过程让人心寒。特别是从乱象迭起的小作坊出品的鹅肝，食品安全更是难以保证。

如果一次食用过量，对健康也不利。另有营养学家从营养价值角度，以营养价值最高的羽衣甘蓝得100分为标准，肥鹅肝只得2分，处在最末流。

致力于公众环保知识传播的民间公益组织达尔问自然求知社曾召开发布会，直指鹅肥肝强饲过一样地程严重违反动物福利和食品安全。鹅肝养殖过程非常之不人道。每天养殖户会把一根厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处，将饲料通过这根铁管填塞到鹅的胃里。十多天以后，一副比正常鹅肝肿大倍的脂肪肝就大功告成。求知社相关人士罗凡接受采访时引用科学报告，认为鹅肥肝会诱发淀粉样变性疾病，其中积累的蛋白质损红苞花伤人体组织，并破坏其功能。

罗凡告诉，随着食品安全话题一再引起消费者的极大关注，越来越多的人了解到鹅肥肝的残酷、不健康本质。例如，几个月前，全球鹅肥肝生产基地落户鄱阳湖的消息，一石激起千层浪。通过各界人士的施压，最终也因为英国投资方Creek Project Investments PLC高管宣布公司暂缓投资中国大陆鹅肥肝计划而告终。

对于鹅肝提取过程过于残忍的说法，与鹅肝产业相关的业内人士表示：要生产出符合质量的鹅肥肝，目前只能通过填喂饲养。但我们并不是一味地给鹅喂饲料，而是用科学的饲料比例济南实验机厂展望2017，盲目地填喂反而会影响鹅肝的质量。

：艾格农业

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