壹号土猪舌尖上的儿时美味浙江橐吾

壹号土猪舌尖上的儿时美味

近来热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》俘获了无数吃货的心，脚步、心传、时节、家常、相逢、秘境、三餐，每集都传神地传递着中国百姓的烹饪智慧。正如纪录片中所讲，人们讲究餐桌上食材的健康与营养的搭配，对食材有自己严格的甄选标准，健康美味两不误。

猪肉乃是最常见的美食之一。在广东，人们为了吃上一顿鲜美的土猪，宁可花上比普通猪肉多出近一倍的价钱。究其原因，多数市民表示土猪更有猪肉味，土猪的养殖时间长，肉质鲜嫩，吃起来味道很土很香。

壹号土猪带来儿时味道

饮食表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，为人们饱腹，其次才是味蕾的愉悦。另一方面，它实则代表了一种文化。饮食的文化代表着内心最深处的记忆，很多人会发现儿时吃过的味道，像烙印一般跟随你一辈子。

壹号土猪让我吃回儿时的味道，市民李女士告诉记者。据壹号土猪一位档口负责人介绍，壹号土猪选用的是正宗的优质土猪种，再加上养殖时间长达8个月以上，使得壹号土猪肉质嫩滑、香甜，很有胶质感。相较于其他几个月出栏的普通猪，壹号土猪土方法、土饲料养殖，因而保留了原始的风味。

用其煲汤香到骨头里

广东的饮食文化，汤汤水水最是甜蜜，说起汤料，骨头从来都是主角。壹号土猪煲成的无花果筒骨汤就更是不得不提。筒骨原是猪大腿里的骨头，带的肉不多，需配搭其他食材才能显出其味。用壹号土猪的筒骨煲出来的汤，有一层薄薄的油脂浮在汤面，把油脂隔走后，汤色清亮，和无花果、红萝卜等相配，味道更清甜，还引出了独特的甘醇肉香，沁人心脾。

另外一道红葱头焗排骨更是惹味香口，取致新鲜上好食材还得用适合的方法来烹饪。经过走油的壹号土猪排骨，鲜香四溢，与红葱头的淡淡香味相配得宜。肉的浓香渗透到骨头中，而骨头又酥脆入味，外皮起沙略脆，味道带点甜香，百吃不腻。这样一道菜，送饭亦可，佐酒亦佳，把壹号土猪的滋味发挥到了骨头里面去。

花生焖猪手最是经典

要品尝到壹号土猪独有的胶质感，就不可错过广东经典菜式—花生焖猪手。猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多，所含的胶原蛋白也更丰富，而且口感细密。壹号土猪不能用过重的口味烹饪，毕竟嫩甜是它的优点，要吃就吃它的原味，用以清淡著称的广东做法烹饪最适合。先把猪手切块焯水，洗净，花生泡水备用，然后热油锅，放入姜片爆香，炒香猪手。最后加入花生和配料，加入适量水煮开，以电压力锅压30分钟左右，一道简单、营养、美味的花生焖猪手即可完成。

另外，儿时的白切五花肉，也是最能体验猪肉质地的一道美味菜肴，五花肉整条放进水中煮熟，用大火烧至沸腾，片掉泡沫，然后加入料酒和盐，再用中火炖至能用筷子插入，不出现血水为止，最后就是取出稍凉后，切片，把生抽和糖，加上姜末，用作沾料。如此，一桌广式美食又上桌了。

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